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ブルゴーニュのワインは、ほとんどが単一ブドウ品種のみで造られます。
「テロワール」の概念を早くからもち、畑や区画の優劣や個性のちがいを理解してワイン造りを行ってきた歴史を持ちます。
産地は、北はシャブリに始まり、コート・ドール(コート・ド・ニュイとコート・ド・ボーヌの2つからなります)、コート・シャロネーズ、マコネと続きます。
ブルゴーニュでは、複数人が所有する畑ごとに格付けされるため、理解するのに複雑な構造になっています。
造り手が、ブドウや果汁、ワインを購入して造る「ネゴシアン」と、自社畑のブドウのみを使用する「ドメーヌ」に大きく分かれるのも特徴です。

ブルゴーニュで最も北にあるシャブリ地区は、北緯48度、樺太のほぼ中央と同緯度にある辛口白ワインを代表するワイン産地。
「牡蠣にシャブリ」と言われるほど、生き生きとした酸味の利いたワインは、辛口白ワインの代名詞になっています。
「火打石」と呼ばれるその香りと風味は、そのシャープさからか、ミネラル風味等と、鉱物系の表現を用いられます。

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