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ブルゴーニュのワインは、ほとんどが単一ブドウ品種のみで造られます。
「テロワール」の概念を早くからもち、畑や区画の優劣や個性のちがいを理解してワイン造りを行ってきた歴史を持ちます。
産地は、北はシャブリに始まり、コート・ドール(コート・ド・ニュイとコート・ド・ボーヌの2つからなります)、コート・シャロネーズ、マコネと続きます。
ブルゴーニュでは、複数人が所有する畑ごとに格付けされるため、理解するのに複雑な構造になっています。
造り手が、ブドウや果汁、ワインを購入して造る「ネゴシアン」と、自社畑のブドウのみを使用する「ドメーヌ」に大きく分かれるのも特徴です。

ブルゴーニュワインのアペラシオン格付AOC(原産地統制名称)は4つのカテゴリーに分類されています。
上位から高名な特級畑に与えられるグラン・クリュ、優れた1級畑に与えられるプルミエ・クリュ、特級・1級に属さない良質なワインを造る村名、そして上記3つに属さない広域のAOCで、ブルゴーニュ全域に渡るレジョナルに分けられます。

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