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カンティーナ ラヴィス

イタリア、トレンティーノ・アルト・アディジェ州の州都であるトレントから北へ約8kmほど離れたラ・ヴィスという町名がワイナリー名となっているラヴィス。何世代にも亘りブドウ栽培家として卓越した職人的精神と技術力を受け継いできた農家が結集し、1948年に創業されたワイナリーです。
当時栽培農家は僅か14軒でしたが現在では800軒まで増え、トレンティーノを代表するワイナリーとなりました。
世紀を超えて継承と発展を続け、2012年にはイタリアで最も権威あるワイン賞「オスカー・デル・ヴィーノ」でイタリア全ワイナリー約38万社を代表する3社に選出されました。
その背景には、世界に先駆けて取り組んだ「適地適品種栽培(ゾーニングプロジェクト)」や、イタリアでは初となる窒素を活かした、「自然醸造システム(SO2等の添加を最小限に出来る仕組み)」の考案と導入など、パイオニア精神を持って発展し続けてきました。

2012年度イタリア最優秀ワイナリー賞のファイナリスト
代々継承される生産者達の愛と情熱、職人的栽培家としての誇り
ラヴィス村の誇り高き農夫たちは、急斜面の畑での作業、山岳地帯ならではの寒さと強い日差しなど、過酷な労働を強いられる環境下においても代々畑を手放すことなく、丁寧で誠実なブドウ栽培を続けてきました。
また、自然に親しみ郷土を愛する“未来の栽培家”を育てる為、地元の小学校では子供たちがビオロジック栽培を行うラヴィスの畑を訪れ、自分の手でそのふかふかとした柔らかい土の感触を確かめ、畑の中を歩きながら共生する植物や昆虫たちを観察する等、郷土の伝統や文化を大切に想い、愛する心を育てる教育も継承されています。

世紀を超えて誇り高きワイン栽培は継承と発展を続け、2012年にはイタリアで最も栄誉ある賞「オスカー・デル・ヴィーノ」において、イタリア全ワイナリー38万社のトップ3社に選出されました。
雄大なアルプスの世界遺産ドロミテ山脈に抱かれた至高のテロワールで、最上のブドウを求めて行うナチュラルな栽培により著名ボルドーに匹敵するカベルネを造る
ラヴィスの畑は、アルプスのドロミテ山塊の裾野に広がる急斜面にあります。水捌けが良く根が地中深くまで伸びる優れた土壌と、アルプス山麓の冷涼な空気と豊かな日照によって酸度と糖度のレベルの高いブドウが育つ気候をもちます。また、ドロミテ特有の石灰岩土壌によりワインに豊かなミネラル感、心地よいテンションをもたらす上質なブドウを育てます。

さらに、最上のブドウを求めて世界に先駆けて1970年代から科学的なテロワール解析を行い、緻密な「適地適品種」による植え分けを実践しています。まるでブルゴーニュのような徹底した小区画管理を行い、農薬や肥料の使用を最小限に抑え、栽培家一人が僅か1haほどで大切にブドウを育んでいます。その結果、このラヴィスの土地にしかない個性を表現する優れたブドウを生み、プロのソムリエが100名以上参加する比較試飲で何度もボルドーシャトーや、イタリアのカベルネ主体の著名ワインに匹敵する品質として高い評価を受けるカベルネを造っています。
重力式構造のセラーに加え、ラヴィスが考案しイタリア初となる、SO2約70%削減が可能な最新技術「窒素還元醸造システム」を採り入れた自然派醸造
ラヴィス考案のイタリア初となる最新技術を採り入れた、窒素還元醸造システムによる自然派醸造により、添加物の少ない自然派のワインを生み出しています。
また、ワインをポンプ移動による熱劣化から守り、ピュアでフレッシュな果実味と酸を残すグラヴィティフローシステム(重力式セラー構造)を採り入れた最新セラーなど、できるだけナチュラルなブドウ本来の味わいを活かしたワイン造りをしています。
美しきトレンティーノの地で栽培家の情熱を結集した究極のワイン造りを目指して日夜改善を続け進化し続けるワイナリーです。

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