ブルゴーニュのシャブリ地方で1815年よりワイン造りを行うドメーヌ・ビヨー・シモン。
200年の伝統を誇り、シャブリ地方でも注目されているドメーヌの1つです。

シャルドネの銘醸地として知られる区画に約17haの畑を所有。その中にはレ・クロ、ヴォデジール、レ・プルーズ、ブランショといった4つの特級畑が含まれます。
また、モンテ・ド・トネルやフルショーム、モン・ド・ミリュー、そしてレ・ヴァイヨンの1級畑も4つ所有しており、大切に育てられた平均樹齢50年のヴィエーユ・ヴィーニュ(古木から上質なブドウが誕生します。

ビヨー・シモンでは収穫をできる限り遅めて、時間をかけゆっくりとブドウを成熟させる事にこだわっており、収穫から醸造まで一切の妥協なく、高い献身性と技術力で、素晴らしいシャブリワインを生み出しています。

優雅な果実香に柑橘とミネラルが
感じられる優れたバランスが魅力
1級畑が生む豊満な風味の白ワイン
Billaud Simon
CHABLIS PREMIER CRU
FOURCHAUME
ビヨー シモン
シャブリ プルミエ クリュ フルショーム

優雅な果実香に柑橘とミネラルが
感じられる優れたバランスが魅力
1級畑が生む豊満な風味の白ワイン
Billaud Simon
CHABLIS PREMIER CRU
FOURCHAUME
ビヨー シモン
シャブリ プルミエ クリュ フルショーム

ビヨー・シモンは、200年の伝統を誇りシャブリの中でも注目される名門ドメーヌの1つ。
シャブリ・プルミエ・クリュ・フルショームは、特級畑の北に位置する最高クラスの1級畑フルショームのブドウで造られる白ワインです。
収穫はできる限り遅めに行い、時間をかけてゆっくりとブドウを成熟させる事がドメーヌ・ビヨー・シモンの造りの特徴です。
畑は南南西に面しているため日照時間に恵まれており、充分に熟したブドウから花やスパイスの風味を纏った豊満なワインが生み出されます。

淡く緑がかったホワイトゴールド色。
優雅な果実の香りが広がり、ミネラルと柑橘の香りの中にはっきりとフレッシュなアタックを感じます。
香りと同様アロマティックな風味が広がり、とてもバランスが良く心地よい余韻が長く続きます。