トッレ ドルティ ヴァルポリチェッラ スペリオーレ モラリ 2020 750ml 赤ワイン イタリア

トッレ・ドルティは、「カヴァルキーナ」や「ラ・プレンディーナ」で培った技術を用いて、伝統的なワイン、ヴァルポリチェッラの革新に挑んでいるワイナリーです。

トッレ・ドルティとは、サン・マルティン・ブオンアルベルゴにある、マルチェッリーゼに近い丘の地区の名称で、かつては防塞のための監視塔が建てられ、その後はオリーヴやブドウや穀物の畑として使われました。
2000年、その土地をピオーナ家が購入したのがワイナリーの始まりです。

畑管理は伝統に固執することなく、新しい技術を惜しみなく投入しています。
熟成のカギとも言える湿度と温度をコントロールするため、最新設備で徹底して管理しており、これらは全て自宅のパソコンで管理しています。

また、エノロジストとして有名なロベルト・フェッラリーニ氏が2ヶ月毎に来て、ブレンドなどのコンサルタントをしています。

乾燥した葡萄を100％使用
アマローネと同じ製法で醸した
若くフルーティなベビー・アマローネ
TORRE D'ORTI
Valpolicella Superiore MORARI
トッレ ドルティ
ヴァルポリチェッラ スペリオーレ モラリ

乾燥した葡萄を100％使用
アマローネと同じ製法で醸した
若くフルーティなベビー・アマローネ
TORRE D'ORTI
Valpolicella Superiore MORARI
トッレ ドルティ
ヴァルポリチェッラ スペリオーレ モラリ

トッレ・ドルティ・ヴァルポリチェッラ・スペリオーレ・モラリは、乾燥した葡萄を100％使用し、アマローネと同じ醸造で、リリースを1年早くした、いわば「ベビー・アマローネ」と呼べるフルーティで若々しいアマローネです。
標高350mにある日照に恵まれ風通しのよい畑で育った、健康で完璧な状態に成熟した葡萄を使用します。 収穫した葡萄は厳選後、2～3ヶ月かけて乾燥し、30～40％の水分を蒸発させます。
醸造では、糖分が無くなったらまた葡萄を入れるという方法で、毎日少しずつ発酵させ、ルモンタージュしながら20日間醸しを行います。
アルコール度が高くマロラクティック発酵ができないため、果皮から離し、何度かタンクの移し替えをします。
その後、バリック（新樽、アマローネに1回使用した樽各50％）に入れて、バトナージュしながら澱と共に12ヶ月熟成させます。
モラリは俗語で「蚕が食べる木」を意味し、畑の近くの大きな桑にちなんで名付けられました。

チェリーやブラックベリー、ブルーベリーのはっきりとした香りが感じられ、バルサムや白胡椒の風味も加わります。
強いアルコールとのバランスのとれた新鮮さがあり、ミネラルと柔らかさが、口当たりの良いタンニンと絶妙に混ざり合っています。