「ドメーヌ・デュ・コロンビエ」の創業は1887年。
1957年よりギイ・モット氏がシャブリを専門とするようになり、現在は彼の3人の息子達が55ヘクタールのブドウ畑を管理し、運営しています。
- 収穫は機械摘みですが、醗酵は全て天然酵母で行います。規模が大きいと管理がとても難しくなる天然酵母ですが、ドメーヌ・デュ・コロンビエでは小区画ごとに発酵させブレンドすることで可能にしました。
天然酵母へのこだわりは、シャブリの優れた個性をよりしっかりと表現するため、ブレンドしても、しっかりとした集約感のある味わいになります。
マロラクティック発酵の後、職を取り除き、透明感のあるワインに仕上げていきます。
フランスを代表するワインガイド誌「ル・ギド・アシェット・デ・ヴァン」では毎年のように星付きで掲載。
また、イギリスのワイン評論家ヒュー・ジョンソン氏の「ザ・ワイン・アトラス・オブ・フランス」には、シャブリの特に重要な生産者のひとつとして名前が挙げられています。
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天然酵母が引き出すシャブリの魅力
ワインガイド誌で毎年高く評価される
果実味が長く続く豊かな味わい
DOMAINE DU COLOMBIER
CHABLIS
ドメーヌ デュ コロンビエ
シャブリ
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天然酵母が引き出すシャブリの魅力
ワインガイド誌で毎年高く評価される
果実味が長く続く豊かな味わい
DOMAINE DU COLOMBIER
CHABLIS
ドメーヌ デュ コロンビエ
シャブリ
フランスを代表するワインガイド誌「ル・ギド・アシェット・デ・ヴァン」で毎年のように高く評価されているシャブリ。
ブドウはフォントネ村の20haと、シシェ村20haの畑より収穫されたもの。
この地域の土壌や気候の個性をしっかりと表現できるように、醗酵は全て天然酵母で行っています。
緑がかった明るい黄色。
レモンやグレープフルーツ、白い花の香り。
果実味が長く続く魅力的な味わい。
土壌からくるミネラルの風味が魚貝類と好相性。
■ル・ギド・アシェット・デ・ヴァン2017
/1星（VT2014）
