ギィ・ブルトンは、マルセル・ラピエールに次ぎ、ボージョレで最も古くからヴァン・ナチュレルの栽培・醸造を敢行した先駆的生産者の一人です。マルセル・ラピエールの下でワイン造りの手伝いをしていたギイ・ブルトンは1987年から自分でワイン造りを開始。マルセル・ラピエールの薦めもあって、祖父から実家のドメーヌを引き継ぎました。現在はボジョレー北部で、最も力強く長命なワインを生むと評されるモルゴンを中心に、約7haの畑を所有しています。

畑の土壌は主に粘土石灰質で区画によっては樹齢100年を超えるものもあります。除草剤は一切使用せず、土壌の違いや樹齢の違いごとにキュヴェを分けて醸造。
収穫は手摘みで除梗はせず、マセラシオン・カルボニックとアルコール醗酵はコンクリートタンクまたは琺瑯タンクでアロマを引き出すために醗酵温度を5～20℃と低温に維持し、約30日間かけてゆっくりと行われます。昔ながらの圧搾機で16時間かけて圧搾し、熟成用の旧樽にはDRC社から譲ってもらった2、3年樽を使用しています。亜硫酸は瓶詰の段階で微量使うのみで、コラージュ、フィルター共に行いません。