シャトー・ペイラボンは2003年のクリュ・ブルジョワに格付けされたシャトーで、クリュ・ブルジョワ制度が改正された後も安定してクリュ・ブルジョワ認証を取得している優良シャトーです。オー・メドックの北部サン・ソヴール村に居を構え、その歴史は古く、1766年の設立当初からワイン造りが行われています。
メドックの格付けには選出されませんでしたが、1875年にシャトーで貴族の集まるコンサートが開催された記録があり、ヴィクトリア女王も出席したとされています。知人にしか販売していなかったため、ほとんど世間に出回る事がなく、幻のワインと呼ばれた時期もありました。

1998年、ボルドーのネゴシアン「ミレジマ」の社長としてボルドーでも著名なパトリック・ベルナール氏がオーナーとなり、50ヘクタールのエステートを購入。多額の投資を行い、近代的な技術を取り入れ生産量、品質ともに向上しました。

以来、パトリックとザビエル・ミケレット率いる醸造チームは、エレガントでシルキー、そしてフレッシュさとフルーティーなキャラクターが特徴の伝統的スタイルのボルドーワイン造りに励んでいます。

収穫は完全手摘み、光学選果台による良好な果実の選定を経たあと、コンクリートタンク・ステンレスタンクを併用してパーセル毎に醸造。マセラシオンは24日間に渡ってじっくりと行われます。
キュヴェの一部はマロラクティック発酵を実施、平均25％の新樽を含むフレンチオーク樽で12ヶ月以上の熟成が実施されます。

生み出されるワインは完熟した果実、スモークの香り、しっかりとした骨格。熟成による複雑さのある味わいと長い余韻が楽しめます。