ドメーヌ・ド・ラ・ノブレは、シノン城から車で15分ほどのところに居を構えるドメーヌです。
数百年前からブドウ栽培を含む農業を営んでおり、1953年より自社瓶詰を始めました。
1968年、ボルドーの国立農業専門学校を卒業したフランソワ・ビヤール氏がドメーヌを引き継いで、畑を少しずつ増やしていきました。フランソワ氏は地元の醸造学校で醸造学の講師としてロワールの若い生産者を何人も育て、ロワールワインの発展にも貢献した人物です。
2003年、彼の息子でありポムロールのペトリュスなどで修業を積んだ現当主ジェロム・ビヤール氏がドメーヌを引き継いで、常に品質の向上と、テロワールとヴィンテージのキャラクターを尊重するワイン造りを心掛けています。

ドメーヌが所有する畑のほとんどは醸造所に隣接し、その周りにはブドウ畑を守るように樹木が生い茂っています。
畑は南東向きの盆地の頂上に程近い場所にあるので、周囲の天候から隔離されてミクロクリマを形成しています。
土壌は「テュフォ」と呼ばれる炭酸塩堆積物（石灰岩の一種）が主でその上に粘土質などが堆積しており、ワインに豊かさと骨格、熟成できるポテンシャルを与えています。
シノンには合計2,300haの畑がありますが、その約98％がカベルネ・フラン種でシュナン・ブラン種の畑は50ha弱しかありません。その貴重なシュナン・ブラン種の畑をドメーヌ・ド・ラ・ノブレは5ha所有。カベルネ・フラン種の畑は19ha所有しています。

ほとんどの区画がドメーヌに隣接ているため、常に畑の状態を観察し細かな気配りや迅速な対応ができるなど、ビオロジック農法に適した条件が整っています。
また、ワインのクオリティを上げるには収穫量を制限するしかないという哲学から、摘芽や摘房を厳しく行なっています。
収穫は全て手摘みで、すべてを1度に収穫せず、それぞれの成熟具合を見ながら収穫。カベルネ・フランは、成熟が遅い区画と早熟な区画で2～3回に分けて収穫し、シュナン・ブランは成熟具合が不均一になりやすい品種のため、房ごとに吟味しながら4回に分けて収穫します。