シャトー・カンテュスは、メドック格付け第1級シャトー・オー・ブリオンとシャトー・ラミッション・オー・ブリオン、この2つの名門ワイナリーを所有するドメーヌ・クラレンス・ディロンが再興を図った、ボルドー右岸サン・テミリオンで手掛けるシャト―です。
サン・テミリオンのグラン・クリュ・クラッセ格付けの中でも古くから高い評価を受け、1867年のパリ万国博覧会で金メダルを獲得した経歴を持ちながら、長らく低迷を続けていた「シャトー・テルトル・ドゲイ」。
このシャトーを2011年にドメーヌ・クラレンス・ディロンが購入し「シャトー・カンテュス」として名を改め見事に復活させたのです。
- 栽培から醸造まで全ての作業を改革し実現した高い品質
シャトーを購入後は、夏場の除葉作業や振動台を用いた選果、木製とステンレス製の併用した発酵タンクの導入など最新技術を取り入れ、栽培から醸造までのすべての作業をオー･ブリオンやラ・ミッション・オー・ブリオンで行っている方法に切り替えるよう取り組みました。
そして一番の変更点は生産量を大きく絞ったことです。
ファーストラベルの生産量は全収量の28％にとどめ、基準に満たないブドウはセカンドラベルまたは、売却にまわして高い品質を実現。
このシャトーをシャトー・オー・ブリオンのレベルまで育てることを目指しています。
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