フランス革命により死刑を宣告されたバロン・ジャン・バプティスト・オタールは1793年イギリスに亡命。その後、帰国を果たすと1795年にコニャックのロイヤルシャトーを買収したのを機に彼のコニャックハウスを設立しました。

オタールのコニャックには、グランド・シャンパーニュ地区、プティット・シャンパーニュ地区、ボルドリー地区、ファン・ボワ地区の吟味されたユニ・ブラン（90%）とフォル・ブランシュ、コロンバールといったぶどう品種が使われます。
そしてそれらのワインを蒸留したオー・ド・ヴィを、リムーザン産の小型のオーク樽で1年熟成させ、樽香を移します。
この段階で豊かな木樽の香りが新酒に溶け込み、きりっとした辛口の味わいを醸しださせます。
その後、本格的な長期熟成に入り、それらの原酒がブレンドされ、商品化されています。