世界基準で勝負する、東京発のクラフト蒸留所
東京都内に拠点を構える「Whiskey & Co.」は、日本の伝統と革新を融合させたウイスキー＆スピリッツメーカーです。
日本国内での丁寧な蒸留と少量生産にこだわりつつ、グローバル市場も視野に入れた品質設計が特徴。
多彩なラインナップは、シングルモルトからクラフトジン、ボタニカルスピリッツに至るまで幅広く、いずれも高い香味バランスと飲みごたえを追求しています。Whiskey & Co.は、ただの「和製クラフト」では終わらない、世界に通用する一杯を目指しています。

2020年代に誕生、未来志向の蒸留所
Whiskey & Co.は2020年代初頭に東京で設立された、新世代のウイスキーメーカーです。
創業者は国内外の蒸留所で技術を磨いた後、日本独自の感性を生かしたウイスキー造りを志し、都市型蒸留所という形で独立。
設立当初から革新的な発酵・熟成管理システムを導入し、従来のウイスキー造りにとらわれない自由な発想で注目を集めています。
若い蒸留所ながらも、Whiskey Co.はすでに国際的なコンペティションで高評価を獲得し、国内外のウイスキーファンから注目を浴びています。

温度管理から熟成樽まで、緻密に設計された工程
Whiskey & Co.は蒸留を静岡県三島市の自社蒸留所「Water Dragon（⽔龍）」で行っています。
仕込み水には環境省「名水百選」に選定された清冽な軟水（硬度56）を使用。自社井戸から汲み上げられる水は、仕込みだけでなく発酵・冷却にも活用され、繊細で透明感のある酒質を支えています。
蒸留設備はドイツのホルスタイン社と共同開発し、ポットスチル・精留塔・ボタニカルトレーを備えた多用途型。ウイスキー、ジン、焼酎まで対応する設計により、Water Dragon蒸留所は日本の多様な蒸留文化を一つの設備で体現します。

香味の設計思想を突き詰めたフレーバー構成
Whiskey & Co.の製品は、香り・口当たり・余韻の三軸を明確に設計された味わいが特徴です。
たとえばシングルモルトでは、バニラや白桃のような繊細な香りと、樽由来のウッディな深みがバランスよく共存。
ジンやスピリッツには、国産の山椒や柚子、抹茶などのボタニカルが使用され、明確な個性を形成しています。
香りと味のバランスに優れ、食事とのペアリングも容易。Whiskey & Co.の製品は、ただ美味しいだけでなく、香味体験そのものが設計されています。

妥協なき素材選びと味への哲学
Whiskey & Co.では「最終的な味わい」を見据えて、原料選定から発酵、熟成、ボトリングまでを一貫管理しています。
熟成には樽材の産地やトーストレベルまで指定し、目的の香味に合わせて複数の樽を組み合わせます。
また香りの変化を考慮した時間帯ごとの蒸留調整、スピリッツごとのアルコール度数の最適化など、細部まで計算し尽くされた製造哲学が貫かれています。
Whiskey & Co.の製品は、クラフトでありながらも、プロフェッショナルが認める味を実現しています。