「神話のふる里」宮崎県高千穂町にて創業以来、宮崎の清冽な水と国産の原料にこだわり酒造りを続ける神楽酒造。
原料となる芋は南九州産のものを使用し、芋焼酎の「天孫降臨」は減圧蒸留酒で原料の香りが焼酎に大きく影響するためすべての芋を作業員が一つ一つ病気や腐れが無いか確認し処理しています。
麦は九州産をメインに使用しており、国内産麦は年々作付け量が減少していますが、農家との間に築いた長年の信頼関係によって安定した仕入れを可能としています。
また、焼酎に使用する水は水質にこだわり3km先の水源からパイプを引いています。水質が良く清らかな水であることから神楽酒造では「西都清水」と呼んでいます。
神楽酒造は水と原料にこだわり、今までの焼酎を造り続けるだけではなく時代のニーズを意識した新たな商品開発にも積極的に取り組み、お酒の美味しい飲み方や新しい楽しみ方の提案に力を注いでいます。

五感を駆使した蔵人の技と機械による品質管理
焼酎造りの職人である蔵人達は、五感を研ぎ澄ませて酒造りを行い、匂いや手触り、味や音など五感を駆使して菌と向き合い日々対処しています。
加えて麹菌や酵母菌が狙った通りに繁殖、発酵するように衛生管理、温度管理を徹底しています。機械で正確に管理することで安定した品質の焼酎を造ることが可能となるのです。

樽貯蔵でしか得られない香りと味わい
樽貯蔵においては焼酎の出来栄えに樽の品質が大きく影響するため、焼酎を貯蔵する専用のオーダーメイド樽を使用しています。
樽材に何の木を使用するかで、貯蔵酒の風味に違いが生まれます。そのため焼酎のコンセプトに合わせて木材を指定して樽を製造しています。
貯蔵樽は高千穂の本社と高千穂観光物産館「トンネルの駅」にて保管しており、トンネルを再活用したこの樽貯蔵は温度17℃、湿度70％と貯蔵に適した環境となっています。
先代より守り受け継ぎながら焼酎を作り続け、現在では約3,000本の樽を所有。その中には20年間もの時を眠る長期熟成焼酎が存在しています。

蔵人の品質管理と卓越したブレンド技術
神楽酒造では、貯蔵されている焼酎は定期的に蔵人によって品質の確認を徹底しています。
樽貯蔵の焼酎は同じ期間熟成をさせても樽の使用回数が違うと味に違いが生まれます。
それを熟練の蔵人がそれぞれ別の樽で貯蔵した焼酎をブレンドして日頃親しまれている味に調整を行います。
蔵人による品質管理と卓越したブレンド技術によって焼酎の味わいが守られているのです。