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コニャック地方でも良質なコニャックを生む最高峰と名高いのがグランシャンパーニュ地区。
ジロー家は400年前からこの地に根ざし、代々農業を営んできました。
1800年代の後半からコニャックの生産を始め、現在に至るまで高品質なコニャックを生み出し続けています。

: ジロー家のコニャックが貴重なのは、ジロー氏がコニャックに対して抱き続ける「コニャックは自然の賜物」という考えに集約されています。
ジロー家の畑は、ブートビルと呼ばれる小さな村の周辺にあり、所有面積は35ヘクタール。
石灰質の土壌は酸味が強くアロマがぎゅっと凝縮されたブドウを生み出します。
大手メーカーが機械化されているのに対し、ジロー氏は全てのブドウを一つ一つ手で摘み、品質を確認します。
またイーストを用いて時間を短縮した醸造ではなく、逐一ようすを確認しながらブドウを自然に発酵させます。
一括して大量に蒸留するのではなく、片時も目を離さず樽に詰めるタイミングを計ります。
そして熟成。ジロー家のセラーは築300年以上。
熟成で大切なのは湿度管理で、ここでも機械には頼らず畑の土や自然に湧き出る水を利用して、自然な湿度を保ちコニャックを寝かせることに努めています。

全ての工程を手掛け、膨大な時間と労力をかけながらていねいにコニャックを生産しています。

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