ジャン・ド・カボットがペルナン・ヴェルジュレス村に設立したのは、1841年。設立当初は、ネゴシアンとしてワインを桶売りしていました。3代目のジャン・ルイ氏の代からワイン造りを始め、本格的なドメーヌとしてスタートしたのは1988年のことです。
それから20年ほど経過し、オーガニック栽培に着手したのは2008年。その後3年ほどかけて畑全体に広げ、2011年からはほとんどの畑でオーガニック栽培を行っています。完全オーガニックを実践する生産者は大変少なく、コート・ドールやコート・シャロネーゼの生産者のなかでもわずか6％ほどのため、貴重な存在のドメーヌです。
ジャン・ド・カボットが所有する畑は、ヴォーヌ・ロマネやジュヴレ・シャンベルタン、モレ・サン・ドニ、ムルソーなど22のAOCで、面積は14ha。
エノログのロランス・ダネル氏の指揮のもと、スタッフがこだわるのはオーガニックのワインが主張する畑のテロワールです。ワインの個性につながるテロワールを大切にすることが、ワインの魅力になると信じています。

（2019年ヴィンテージよりドメーヌ名をフレデリック・フェリに変更しました。）

ジャン・ド・カボットでは、フィネスを大切にするワイン造りを行っています。
最も大切なのは「収穫したブドウの選果台での選別にある」と醸造責任者のロランス・ダネル氏は語ります。
選別された良質なブドウを100％除梗し、自然酵母を用いて醗酵させます。
赤白共に村名格以上のワインについては、熟成にミディアムローストしたアリエ産のオークを使用します。