アルドイノ社の創立は1870年。高品質なオリーブ製品とオリーブオイルのメーカーとして古くからリグーリア州インペリアに拠点をおき、古くからインペリアの人々に知られてきました。
現在でも小規模ながらその名前は世界に知れ渡っています。

アルドイノ社では、パーコレーション法を用い、ペースト状にすり潰したオリーブから遠心分離機で液体を抽出、上質のオイルだけを取り出しています。
これは他の方法に比べて抽出量が極端に少なく、高品質オリーブオイルを生産する限られたメーカーのみで採用しています。