ドメーヌ・ジ・ロレンスは、シャンパーニュの生産者がリムーで立ち上げたワイナリー。
冷涼な気候を持つリムーは、世界で初めて発泡性ワインが誕生した地としても有名で、きれいな酸を持つ高い品質のブドウを育むテロワールが広がります。

そのリムーに魅せられたロレンスでは、収穫は全て手摘み、区画、品種ごとに分けて醗酵。そして今回ご案内のグレムノス、クロ・デ・ドモワゼルともにタイユ（二番搾り）は一切使用せず、キュヴェだけを使う贅沢な造りを施しています。

毎年求めるスタイルに合ったワインを選び抜き、アッサンブラージュをしています。

ワールド クレマン コンテスト 金賞（VT2019）
第一搾汁を使用する、贅沢なクレマン
Domaine J.Laurens
Cremant de Limoux Le Clos des Demoiselles
ドメーヌ ジ ロレンス
クレマン ド リムー ル クロ デ ドモワゼル

ワールド クレマン コンテスト 金賞（VT2019）
第一搾汁を使用する、贅沢なクレマン
Domaine J.Laurens
Cremant de Limoux Le Clos des Demoiselles
ドメーヌ ジ ロレンス
クレマン ド リムー ル クロ デ ドモワゼル

他の生産者より早めに収穫（8月15日～20日頃）することにより、ブドウが完熟し過ぎるのを防ぎ、きれいな酸とフレッシュさを保ちます。収穫はすべて、手摘み。約30kg入りの木箱で運ばれ、バルーン式の圧搾機にてゆっくり抽出することにより、きれいな果汁を取り出します。

区画毎、品種毎の醗酵をするのはもちろんのこと、使用する果汁は第一搾汁のみというこだわりです。また、長い熟成も特徴で、クレマンで最低一年以上、ブランケットで9ヶ月以上瓶内熟成をします。（通常より長めに熟成）

元シャンパーニュの生産者がリムーで立ち上げたワイナリー。ドモワゼルの繊細で美しいスタイルは、キュヴェ（一番搾り）だけを使った贅沢な造りのたまものです。

■ワールド クレマン コンテスト 金賞（VT2019）