トレンティーノ、ファーヴァーに位置する蒸留所「ピルツァー」。
標高が800mにも達し、冷涼な気候であるこの地は、グラッパ造りに重要な高品質の水が豊富で、昔から蒸留が盛んに行われていました。

1957年に先代が蒸留所として創業し、現在はブルーノ・ピルツァー氏がオーナーとなっています。
ブルーノ氏は非常に人望が厚く、また行動派でもある人物。
彼が父からこの蒸留所を受け継いだ時、運営許可の下りていない蒸留所が含まれており、何度申請しても蒸留所として新たに運営許可を下ろさない政治システムにやりきれなさを感じていました。
「それなら自分が許可をする側にまわればよい」と考えたブルーノ氏は市長に立候補し見事当選。
1990～2005年の間、市長の職を全うしながら、蒸留所も運営、今までいくら待っても下りなかった自分の蒸留所の運営許可も下ろしました。

現在はイタリアでも有数の研究部門をもつ「Istituto San Michele (サンミケーレ農業研究所)」の蒸留研究室の責任者も務めており、週に3回は研究所に通っているまさに「グラッパ博士」です。

ジュニパー ベリー、レモンの皮などは
全てイタリア産原料しか使用しない
こだわりのクラフトジン
Distilleria Pilzer srl
Ginpilz Dry Gin
ディスティッレリア ピルツァー
ジンピルツ ドライ ジン

ジュニパー ベリー、レモンの皮などは
全てイタリア産原料しか使用しない
こだわりのクラフトジン
Distilleria Pilzer srl
Ginpilz Dry Gin
ディスティッレリア ピルツァー
ジンピルツ ドライ ジン

ジュニパー ベリー
ピルツァーの蒸留所が位置するヴァル ディ チェンブラは、ボルツァーノ市から山奥に入っていった場所にある渓谷地帯で、自然豊かなその場所には様々な植物が生息しています。ピルツァーが使用するジュニパー ベリーはこの森のものを使用しています。また、その他の多くの香草も同じ森から集められています。

水
イタリアの多くの地域で利用されている水は石灰分が非常に多く含まれ、口当たりも滑らかではありません。ピルツァーの使用している水は蒸留所近くの井戸水。これは花崗岩、斑岩地質から湧き出たもので、石灰分は含まれておらず、軟水です。品質も非常に良く、さらに使用前にはフィルタリングもされています。この水が透明感と滑らかさのあるジンを生みます。

レモンの皮
香草以外にも原料はたくさんありますが、例えば、レモンはアマルフィ産を使用しています。通常のレモンと違い、皮からの香り成分がよく感じられるのがアマルフィのレモンです。その皮を自ら乾燥させるなどして、ジンを理想とする味わいに仕上げています。

繊細なジュニパーの香りやライムのほろ苦いアロマが優しくグラスから溢れます。新緑の森林や野生のミントの香りが口全体にやさしく広がります。