1980年にアデュア ヴィッラが設立したワイナリー。
彼の古くからの友人でファルネーゼの主任エノロゴ、フィリッポ・バッカラーロの協力のもと経営を続けてきましたが、ファネーゼ・グループが引き継ぎ、独自で所有しています。

シチリアは葡萄栽培に適しており、高品質な上に量もとれます。量があれば価格を抑えられ、価格と品質のバランスを追及するには優れた土地です。
葡萄は自家畑25haからと、契約農家からの買取り葡萄を使っています。
葡萄の買取りは、収穫した葡萄の重さに対して代金を支払うのが一般的ですが、ザブではアブルッツオでファルネーゼが行っているのと同様に、区画に対して支払います。
収量が減っても収入は減らないため、選定、間引きなどを躊躇なく行うことが出来、契約農家はザブの成長を自らの誇りととらえています。

2010年からはパートナー契約を結んでいるサンブーカ・ディ・シチリアの生産者協同組合でワインが造られています。
スタンダードクラスは主に組合員の畑を、トップキュヴェは自社畑のものを使います。
醸造設備は、主に組合のものを使用していますが、クロスフロー・フィルターなどファルネーゼが持ち込んだものもあります。

有機栽培のネオ・ダーヴォラを使用
濃厚でスパイシーな果実香
程よいボディの厚みが飲みやすい赤
VIGNETI ZABU
IL Passo Verde
VINO BIOLOGICO
ヴィニエティ ザブ
イル パッソ ヴェルデ
ヴィノ ビオロジコ

有機栽培のネオ・ダーヴォラを使用
濃厚でスパイシーな果実香
程よいボディの厚みが飲みやすい赤
VIGNETI ZABU
IL Passo Verde
VINO BIOLOGICO
ヴィニエティ ザブ
イル パッソ ヴェルデ
ヴィノ ビオロジコ

サンブーカ・ディ・シチリアにあるネロ・ダーヴォラの葡萄畑では、殺虫剤、除草剤、防カビ剤など化学的なものは一切使用せず、葡萄が栽培されています。 平均樹齢は20年です。通常より10日ほど遅摘みにして、わずかに過熟気味になった葡萄を使用しています。

パッソには、「乾燥した」という意味と「歩み」という意味があり、ラベルに足跡が描かれています。
リパッソを意識した名前であると同時に、畑での手作業を含め一歩一歩最高の品質に向かって前進するイメージです。

赤や黒の果実の濃厚な香り、スパイスの香り。
かすかにユーカリを思わせる要素、そして樽からの心地よいアロマも感じられます。