シモン ビーズ サヴィニー レ ボーヌ オー グラン リアール 2019 750ml

シモン・ビーズは、1880年に創設した由緒あるドメーヌです。ブルゴーニュのサヴィニー村でビーズ家の初代当主が、わずかばかりの畑を耕作してブドウ栽培を始めた事にドメーヌの歴史が始まりました。
1950年に孫である3代目シモンがドメーヌを継承すると改革を実施。醸造家としての才能にも恵まれた彼はブドウ栽培のみに留まらず、戦後の経済復興もままならぬ中でドメーヌ元詰めを決意しました。
以来、シモン・ビーズのワインは高い評価を受け、レストランのシェフやソムリエ、さらにワイン愛好家の間で広まっていきました。

そして、1972年に3代目シモンの息子パトリック氏がドメーヌを引き継ぎブドウ畑が大きく拡張されます。
1995年にラトリシエール・シャンベルタン、1997年にコルトン・シャルルマーニュと、赤白2つのグラン・クリュを手に入れることに成功し、ドメーヌの総面積は22ヘクタールへ広がります。

そして1998年、パトリック氏はフランス農業銀行で働いていた日本人女性の伊藤千砂女史と結婚。
銀行時代に培った知識と語学力で夫をサポートし、販路を海外に広げるなど、ドメーヌの更なる飛躍に貢献しました。

現在は、2013年に事故により亡くなったパトリック氏に代わり、パトリック氏の妻、千砂・ビーズ女史とパトリック氏の妹で三女のマリエル・グリヴォ女史の2人がシモン・ビーズの5代目に就任。
マリエル女史は、ヴォーヌ・ロマネの名門ジャン・グリヴォへと嫁いでおり、ワインに精通し、生前パトリック氏と一緒にドメーヌの仕事もしていました。
また、千砂・ビーズ女史の進言によりビオディナミ農法を一級畑レ・セルパンティエールの畑で採用。
ビオディナミを実践すると畑の様子が徐々に変わり、2008年から「ワインにヴァーティカルなラインが出て、緊張感のあるワインになった」と彼女は語っています。

ワイン造りは今も昔も変わらず、白ワインは収穫後にブドウをすぐに圧搾し、12時間のデブルバージュ（沈殿）。
小樽に移して発酵させ、クリマに応じて6～12ヶ月間樽熟成されます。
新樽率は15～30％と比較的少なめで、古い樽は5年ものまで使用しています。
赤ワインの醸造は古典的な醸造方法を採用。収穫したブドウは基本的に100％全房発酵させます。
ソフトプレス後に木製タンクで発酵を行い、その後オーク樽で熟成されます。新樽率はきわめて低く（全く使用しない場合も）、無濾過にて瓶詰めを行い、極力ブドウ本来の味わいとテロワールの個性を体現したワイン造りを実践しています。

しなやかな果実味を感じさせる
豊かな味わい、ワンランク上の
村名サヴィニー・レ・ボーヌ
Simon Bize
Savigny les Beaune
Aux Grands Liards
シモン ビーズ
サヴィニー レ ボーヌ オー グラン リアール

しなやかな果実味を感じさせる
豊かな味わい、ワンランク上の
村名サヴィニー・レ・ボーヌ
Simon Bize
Savigny les Beaune
Aux Grands Liards
シモン ビーズ
サヴィニー レ ボーヌ オー グラン リアール

1880年に創立した歴史ある老舗ドメーヌ、シモン・ビーズが手掛ける赤ワイン。
サヴィニー・レ・ボーヌ・オー・グラン・リアールは、一級畑のゲットやヴェルジュレスのある丘のすそ野にあり、南向きの好立地に位置する村名畑のブドウを使用して造られます。
ビーズ家3代で植えた樹は一番古いもので樹齢80年を越えています。
収穫したブドウは除梗せず天然酵母によって木桶で発酵後、12～15ヶ月間樽熟成を行います。

ラズベリーと赤スグリの香りに、森の下草やクローヴのニュアンス。しなやかな果実味を感じさせ、緻密なタンニンは優しく溶け込みます。
綺麗な酸が全体を上品にまとめ上げており、長い余韻が楽しめるワンランク上の村名サヴィニー・レ・ボーヌです。