シモン ビーズ サヴィニー レ ボーヌ プルミエ クリュ オー ヴェルジュレス 2018 750ml

シモン・ビーズは、1880年に創設した由緒あるドメーヌです。ブルゴーニュのサヴィニー村でビーズ家の初代当主が、わずかばかりの畑を耕作してブドウ栽培を始めた事にドメーヌの歴史が始まりました。
1950年に孫である3代目シモンがドメーヌを継承すると改革を実施。醸造家としての才能にも恵まれた彼はブドウ栽培のみに留まらず、戦後の経済復興もままならぬ中でドメーヌ元詰めを決意しました。
以来、シモン・ビーズのワインは高い評価を受け、レストランのシェフやソムリエ、さらにワイン愛好家の間で広まっていきました。

そして、1972年に3代目シモンの息子パトリック氏がドメーヌを引き継ぎブドウ畑が大きく拡張されます。
1995年にラトリシエール・シャンベルタン、1997年にコルトン・シャルルマーニュと、赤白2つのグラン・クリュを手に入れることに成功し、ドメーヌの総面積は22ヘクタールへ広がります。

そして1998年、パトリック氏はフランス農業銀行で働いていた日本人女性の伊藤千砂女史と結婚。
銀行時代に培った知識と語学力で夫をサポートし、販路を海外に広げるなど、ドメーヌの更なる飛躍に貢献しました。

現在は、2013年に事故により亡くなったパトリック氏に代わり、パトリック氏の妻、千砂・ビーズ女史とパトリック氏の妹で三女のマリエル・グリヴォ女史の2人がシモン・ビーズの5代目に就任。
マリエル女史は、ヴォーヌ・ロマネの名門ジャン・グリヴォへと嫁いでおり、ワインに精通し、生前パトリック氏と一緒にドメーヌの仕事もしていました。
また、千砂・ビーズ女史の進言によりビオディナミ農法を一級畑レ・セルパンティエールの畑で採用。
ビオディナミを実践すると畑の様子が徐々に変わり、2008年から「ワインにヴァーティカルなラインが出て、緊張感のあるワインになった」と彼女は語っています。

ワイン造りは今も昔も変わらず、白ワインは収穫後にブドウをすぐに圧搾し、12時間のデブルバージュ（沈殿）。
小樽に移して発酵させ、クリマに応じて6～12ヶ月間樽熟成されます。
新樽率は15～30％と比較的少なめで、古い樽は5年ものまで使用しています。
赤ワインの醸造は古典的な醸造方法を採用。収穫したブドウは基本的に100％全房発酵させます。
ソフトプレス後に木製タンクで発酵を行い、その後オーク樽で熟成されます。新樽率はきわめて低く（全く使用しない場合も）、無濾過にて瓶詰めを行い、極力ブドウ本来の味わいとテロワールの個性を体現したワイン造りを実践しています。

香り高く張りのある豊かなボディ
最高の一級畑が生み出す
ドメーヌを代表する素晴らしい赤
Simon Bize
Savigny les Beaune
1er Cru Aux Vergelesses
シモン ビーズ
サヴィニー レ ボーヌ
プルミエ クリュ オー ヴェルジュレス

香り高く張りのある豊かなボディ
最高の一級畑が生み出す
ドメーヌを代表する素晴らしい赤
Simon Bize
Savigny les Beaune
1er Cru Aux Vergelesses
シモン ビーズ
サヴィニー レ ボーヌ
プルミエ クリュ オー ヴェルジュレス

1880年に創立した歴史ある老舗ドメーヌ、シモン・ビーズが手掛ける一級畑の赤ワイン。
サヴィニー・レ・ボーヌ・プルミエ・クリュ・オー・ヴェルジュレスは、サヴィニー・レ・ボーヌ最高の一級畑が育む最良のブドウを使用して造られます。
リュットレゾネ（減農薬農法）で栽培しており、樹齢は一番古いもので80年を越えます。ブドウは手摘みで収穫して除梗せず天然酵母によって木桶で発酵。その後12～15ヶ月間樽熟成を行います。
とても華やかな香り高いワインに仕上がっており、シモン・ビーズを代表するフラッグシップワインと言えます。

ラズベリーやブラックベリーのフレッシュな果実の香り、バラやコリアンダーシードのニュアンスが重なります。
凝縮感のある果実味に滑らかなタンニンが調和した張りのある豊かなボディ。心地良い酸に支えられた見事なバランスです。