プーリア州D.O.C.コペルティーノの中の、モンテローニ・ディ・レッチェにある「ロッカ・デイ・モリ」は、社長の兄とエノロゴの弟を中心とした、7名のスタッフで運営する家族経営のワイナリー。
弟のマッシミリアーノ氏は、南イタリアのエノロゴ協会の会長でもあります。

契約農家からは、プドウの収穫量ではなく、栽培面積単位でブドウの買い取りを行います。
ブドウは1枝に2~3房のみ実らせ、夜中か早朝に手摘みで収穫し、良いプドウだけを厳選して使用します。
その年の作柄によって、造るアイテムを変更し、良いヴィンテージの年にしか上のクラスのワインは造りません。

モットーは、熟成できるワイン造り。
1か月以上も醸し、発酵中も発酵後もピジャージュで巡廻させ、長期熟成に耐えるワインに仕上げます。
長い発酵・熟成によって蓄えられた個性を除去したくないとの考えからフィルターをかけずボトリング。
ボトル熟成も重要視し、通常の5~10倍もする価格のコルクを使用しています。

スミレやフリージア、熟れたプラムのアロマ
完熟ブラックベリーの果実味と
力強い骨格がバランスのとれた味わい
Rocca dei Mori
SALICE SALENTINO Forte Incanto
ロッカ デイ モリ
サリチェ サレンティーノ フォルテ インカント

スミレやフリージア、熟れたプラムのアロマ
完熟ブラックベリーの果実味と
力強い骨格がバランスのとれた味わい
Rocca dei Mori
SALICE SALENTINO Forte Incanto
ロッカ デイ モリ
サリチェ サレンティーノ フォルテ インカント

サリチェ・サレンティーノ・フォルテ・インカントは、価格以上に熟した果実の香りとしっかりとした骨格を楽しめる、ハイコスパワインです。

収穫は、十分に熟したブドウを丁寧に手摘みしています。
温度管理をされ、スロヴェニアの大樽で30～45日間発酵。
熟成も、スロヴェニアの大樽で3ヶ月間行っています。

繊細な野性のスミレやフリージア、熟れたプラム、土を思わせる香りが混ざり合ったアロマ。
完熟ブラックベリーから、ブラックカラントのジャムやクローヴを思わせる風味へと変化します。
タンニンが力強く、しっかりとした骨格があり、非常にバランスのとれた味わいです。