ピエール・イヴ・コラン・モレは、サン・トーバンで最も偉大なドメーヌのひとつ、マルク・コラン・エ・セ・フィスから独立した新ドメーヌです。銘醸家、マルク・コランの長男であるピエール・イヴは、シャサーニュ・モンラッシェのジャン・マルク・モレイの娘、カロリーヌと結婚。2001年にシャサーニュ・モンラッシェの教会脇に地下セラー付きの邸宅を購入してマイクロネゴスを始めた後、2005年に両家の畑の一部を相続しドメーヌを創設しました。
- 所有畑の面積は6haほどで、今でもドメーヌとネゴスを兼業。ブドウ畑では父や兄弟と働いていた時代から化学合成物質を使わない、事実上のビオロジック栽培を実践しています。
ワイン造りにも一家言あり、バトナージュを用いません。これは1990年代後半から2000年代の初めのブルゴーニュ白に多く見られる、プレマチュア・オキシデーション（熟成前酸化）を避けるため。また、ブルゴーニュ樽よりひと回り大きな350リットルの樽をおもに使用することで微量酸素による熟成が小樽よりも理想的に進み、ピュアでフィネスの感じられるワインとなります。
2007年以降、コルクには蝋封が施され、瓶詰め後の酸化のリスクも最小限に抑えています。
- 完熟したブドウのおかげでワインは自然な豊かさをもち、テロワールからもたらされるミネラル感とのバランスがうまくとれています。
初ヴィンテージは2001年ですが、デビュー当初から欧米のワイン関係者が絶賛。2010年のバタール・モンラッシェはワイン・アドヴォケイトで98点というドメーヌ史上最高評価を獲得しています。
ドメーヌものとネゴスものの品質差がまったく感じられないのも、特筆すべきことと言えるでしょう。
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