ドメーヌ・ルシアン・ボワイヨ・エ・フィスは、ジュヴレ・シャンベルタン村の外れに居を構え、6世代に渡ってブルゴーニュ地方に畑を所有してるワイナリーです。
1850年代にフランソワ・ボワイヨがヴォルネイ村でワイン造りを始めたことからその歴史は始まります。
- ドメーヌが真の実力を発揮し始めたのは、現当主であるピエールとその兄であるルイがドメーヌの仕事を手伝うようになってからでした。
ピエールは万人受けするワインよりも、テロワールやピノ・ノワールの酸味の旨さを表現できるワイン造りを心掛けており、その畑はコート・ド・ニュイのジュヴレ・シャンベルタンからコート・ド・ボーヌのピュリニィ・モンラッシェまで南北に幅広く存在し、様々なテロワールの畑を約7ha所有。
- 土壌は粘土石灰質で、どのアペラシオンも古木が多く、最も古いもので樹齢100年を越えるものも多数存在します。樹齢の古い木は1株につきブドウの房を4つにまで制限し、除草剤は一切使用していません。
収穫は全て手摘みで、ブドウの皮から繊細でしなやかなタンニンを引き出すために100％除梗を行います。
これらの古木からルビーのような輝きのある、凝縮された味わいのワインが生み出され、フランス国内ではアランデュカスやパリの3つ星レストランであるラセールでも使われています。
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