ドメーヌ ピエール ギユモ サヴィニー レ ボーヌ ヴィエーユ ヴィーニュの通信販売 赤ワイン ブルゴーニュ フランス

ドメーヌ・ピエール・ギユモの歴史は、1946年にピエール・ギユモ氏がワイナリーを設立したことに始まり、サヴィニー・レ・ボーヌ村の中に醸造所や地下蔵があります。1948年からメタヤージュ（分益耕作）でブドウ栽培を開始し、1988年に2代目のジャン・ピエール氏がドメーヌを継承しました。
2015年からは、ジャン・ピエール氏の息子であるヴァンサンとフィリップ兄弟が運営を引き継いでいます。兄ヴァンサン氏はドメーヌ・トロ・ボーやドメーヌ・アンヌ・グロなどの名門ドメーヌで修行を積み、ブドウ栽培と醸造を担当。弟フィリップ氏は事務関係を担当しています。

ドメーヌ・ピエール・ギユモでは伝統的な製法を守りながら、自然に配慮したブドウ栽培を実践。畑はビオロジックで1981年から除草剤は使っておらず、トラクターの使用も最小限で可能な限り手作業でブドウ栽培を行うように心掛けています。
また、ブドウの木を抜いた際には再び植えるブドウの木の本数を半減させ、別の植物を植えています。そうすることで畑の中に自然な環境を意図的に作り、そこに小動物や昆虫などを生息させて畑を自然に近い状態に近付け、よりナチュラルなブドウができるという信念でブドウ栽培を行っています。

収穫は手作業で行い、白ブドウは畑で2回選別した後に圧搾し、樫樽で最大20%の新樽で12ヵ月間醸造。毎週試飲をしながらバトナージュを行ってノンフィルターで瓶詰されます。
ピノ・ノワールは畑と醸造所で2回ずつの計4回選別を行い、ヴィンテージにもよりますが0～50%除梗でコンクリートタンクやステンレスタンクで30日間アルコール醗酵を行い、新樽20%で12ヵ月間熟成。瓶詰前にステンレスタンクで3ヵ月間落ち着かせます。櫂入れはせずに液循環のみを行ってノンフィルターで瓶詰されます。

樹齢65年以上のブドウを使用
緻密で柔らかいタンニン
力強いスタイルの村名ワイン
Domaine Pierre Guillemot
Savigny Les Beaune
Vieilles Vignes
ドメーヌ ピエール ギユモ
サヴィニー レ ボーヌ ヴィエーユ ヴィーニュ

樹齢65年以上のブドウを使用
緻密で柔らかいタンニン
力強いスタイルの村名ワイン
Domaine Pierre Guillemot
Savigny Les Beaune
Vieilles Vignes
ドメーヌ ピエール ギユモ
サヴィニー レ ボーヌ ヴィエーユ ヴィーニュ

「Les Planchots de la Champagne（レ・プランショ・ド・ラ シャンパーニュ）」「Les Vermots（レ・ヴェルモ）」「Le Dessus des Gollardes（ル・ドゥシュ・デ・ゴヤルド）」の3つの区画を混ぜて醸造するヴィラージュワイン。
ブドウは1956年に、泥灰質や粘土石灰質土壌の畑に植えられました。

サクランボやイチゴなどの赤い果実を連想させるような果実味。緻密で柔らかいタンニン、アフターのミネラル感と余韻の長さが素晴らしく、力強さも感じられます。