ブルゴーニュワインの神と謳われたアンリ・ジャイエ氏の兄である故ジョルジュ・ジャイエ氏が設立したドメーヌです。
亡き父の後、畑は娘が所有しています。現在は、ジョルジュ氏の甥であるエマニュエル・ルジェ氏がメタヤージュ（分益耕作）で畑作業、醸造、熟成のすべてを担当しています。
エマニュエル氏は1976年からアンリ・ジャイエ氏の元で教えを受けながら共にワイン造りを行ってきました。エマニュエル氏はアンリ氏の教えを受け継いだ真の後継者と言われています。
そして現在、叔父の教えを尊重した最高品質のものを造るという姿勢を貫くエマニュエル氏は、非常に繊細で芸術とも言えるワイン造りを行っています。
- 自然な栽培が生み出すブドウ本来のピュアさを表現
ブドウ栽培に関してもアンリ・ジャイエ氏の哲学をしっかりと受け継ぎ、ブドウは出来るだけ自然な方法で栽培しています。
ブドウの収穫は早すぎても遅すぎてもいけないため、その年にとって適切な収穫時期を見極め、収穫量を厳しく抑制することを心掛けています。
手摘みで収穫したブドウは100%除梗。ピノ・ノワールのアロマと色調を引き出すため低温浸漬を行ってからコンクリートタンクで15～20日間かけてアルコール発酵し、20ヶ月間樽熟成されます。
エマニュエル氏のドメーヌと造りは同じですが、ジョルジュ・ジャイエでは熟成に使われる樽の新樽比率がエマニュエル氏のワインよりも低いという特徴があります。
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