ダヴィド・デュバン氏は、1971年生まれ。
数々の3ツ星レストランのメニューにもオンリストされる、ブルゴーニュの若手醸造家で注目度がNo.1といえる実力派の造り手です。
1970年父親がドメーヌを始め、生産した全量を生産者協同組合に販売していました。
デュバン氏は19歳で学校を卒業して、ワイン造りに携わるようになり、2015年「ル・メイユール・ヴァン・ド・フランス2015」にて3ツ星評価を獲得するに至りました。
- デュパン氏はワイン造りにおいて、葡萄栽培に最も力を注いでいます。
手間を掛け、愛情を注ぎ、丁寧に葡萄栽培をすることが最も重要だと考えており、ここ数年は、ほぼ有機に近い状態で葡萄を栽培しています。
また、自然な状態で発酵・熟成させることを理想としています。
瓶詰め後、すぐ飲むことも出来、かつ、長期熟成も可能である芳醇な果実味、酸味、タンニンなどの要素の構成が十分で、バランスのとれた味わいのワインを造ることを目指しています。
2010年より有機栽培(エコセール)の認証を取得しました。
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程よい酸味と甘さをたたえた果実味
しなやかで旨みのあるモダンなスタイルは
ビーフシチューとともに
David Duband
COTES DE NUITS VILLAGES
ダヴィド デュバン
コート ド ニュイ ヴィラージュ
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程よい酸味と甘さをたたえた果実味
しなやかで旨みのあるモダンなスタイルは
ビーフシチューとともに
David Duband
COTES DE NUITS VILLAGES
ダヴィド デュバン
コート ド ニュイ ヴィラージュ
ジュヴレイ・シャンベルタンのすぐ隣の区画、石灰の多い粘土質土壌の畑からブドウを収穫。
樽醗酵(新樽30%、1~3年樽70%)を行い、14ヶ月間樽熟成。
やや淡い色彩。
程よい酸味と、甘さをたたえたきれいな果実味があります。
程よい余韻の、しなやかでうまみのあるモダンなスタイル。
ローストポーク、牛肉とキノコの赤ワイン煮込み ビーフシチューなどと一緒に。