コワイヨの現当主であるクリストフ氏は3代目。数年前に突如としてこのワイナリーが注目を集め、マイナー産地であるマルサネにこのような傑出したワインが存在するという事実が話題となりました。
20年以上にわたり父親とともに仕事をし、20年ほど前に完全に引き継ぎました。彼の代になってからは、ブルゴーニュの伝統的な長期熟成させてから飲むクラシックなタイプではなく、リスクを負ってでもブドウの完熟を待って十分な選果の後に収穫・再度選果し、若くても果実味とフィネスのあるワインを目指すようになりました。
- 完熟ブドウしか使わない！
クリストフ氏は「良いブドウが出来てはじめて良いワインが出来る、逆に良いブドウが出来なかったらその時点でスタートラインが下がってしまう。」と考えています。
「完熟したブドウしか使わない」という信念の下、ブドウが完熟するための努力やリスクを惜しみません。
畑やパーセルごとに異なる完熟のタイミングを見極めるため、ブドウの一房一房の成熟の状態を把握できるほど注意深く観察しています。
リスクを恐れずどんなに悪い年でも完熟を待っての収穫は、周りの生産者より数週間遅いことも珍しくありません。
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